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5️⃣ Assemblaggio e cottura in forno:
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
Trasferire il tutto in una pirofila (in terracotta), se possibile.
Disporre le cosce d’anatra confit sopra.
Cuocere per 1 ora e mezza o 2 ore.
👉 Durante la cottura, rompere la crosta che si forma in superficie 2 o 3 volte per ottenere la consistenza tipica.
🔥 Consigli dello chef per un cassoulet perfetto:
Ancora più buono il giorno dopo! Riscaldato delicatamente in forno, sviluppa ancora più sapore.
Utilizzate fagioli di alta qualità (Lingots du Lauragais se possibile).
Aggiungete sale solo a fine cottura, soprattutto se la pancetta è già salata.
Un vino rosso del sud-ovest della Francia (come Fitou o Corbières) si abbinerà perfettamente a questo piatto.
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