Chiacchiere di Carnevale: la ricetta perfetta di Iginio Massari, croccanti e leggere

1. In una ciotola capiente, unisci la farina setacciata, il burro morbido a tocchetti e lo zucchero.

2. Versa le uova sbattute con un pizzico di sale, aggiungi scorza di limone e vaniglia.

3. Amalgama il tutto con una forchetta, versando il marsala a filo fino a ottenere un impasto compatto.

4. Lavora il composto a mano su una spianatoia per circa 10 minuti.

5. Avvolgi il panetto in pellicola e lascia riposare in frigorifero per 1 ora.

Come ottenere chiacchiere croccanti e leggere

1. Dopo il riposo, riprendi l’impasto e procedi con questi step:

2. Dividi l’impasto in porzioni e stendilo sottilissimo (1 mm) con un mattarello o una sfogliatrice.

3. Ritaglia dei rettangoli o quadrati (10×10 cm) e pratica un’incisione centrale.

4. Scalda abbondante olio di semi di arachide a 176 °C.

5. Friggi poche chiacchiere alla volta, girandole dopo pochi secondi.

6. Quando sono dorate, scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

7. Spolverizza con zucchero a velo prima di servire.

8. I consigli del maestro per chiacchiere perfette

Usa sempre olio pulito e controlla la temperatura costante

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