In una ciotola capiente, montate gli albumi con le fruste elettriche fino a quando non iniziano a schiumeggiare. Aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a montare fino a ottenere una meringa ben ferma.
Nel frattempo, scaldate il latte in un pentolino fino a farlo bollire. Poi abbassate la fiamma.
Immergere delicatamente cucchiaiate di meringa nel latte caldo e cuocere per lato per 30 secondi-1 minuto, finché non si sarà rassodata. Togliere dal fuoco e mettere da parte in una ciotola.
Scolare bene l’ananas per eliminare lo sciroppo in eccesso e disporre uno strato di ananas sulle “nuvole” di meringa.
Distribuire un altro strato di meringa cotta. Conservare il latte rimanente per la panna.
Crema:
Filtrare il latte per eliminare le impurità. Passare i tuorli d’uovo al setaccio per evitare un forte odore di uova.
Versate 1 o 2 mestoli di latte caldo in una ciotola con i tuorli e mescolate bene per riscaldarli.
Rimettere il composto nella pentola con il latte rimanente, aggiungere il latte condensato zuccherato, l’amido di mais sciolto in un po’ di latte e l’estratto di vaniglia. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto non si addensa leggermente (non dovrebbe essere denso come una crema pasticcera).
