Istruzioni:
Preparazione: Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare e infarinare una teglia da 23×33 cm, oppure foderarla con carta da forno.
Mescolare gli ingredienti secchi: in una ciotola media, mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mettere da parte.
Crema di burro e zucchero: in una ciotola capiente, utilizzando uno sbattitore elettrico, montare il burro ammorbidito e lo zucchero a velocità medio-alta per 3-4 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, pallido e spumoso.
Aggiungere le uova e la vaniglia: aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino a quando il tuorlo non sarà completamente incorporato. Raschiare i lati della ciotola. Incorporare l’estratto di vaniglia.
Mescolare ingredienti secchi e umidi: con il mixer a bassa velocità, aggiungere gli ingredienti secchi e il latticello al composto di burro, iniziando e terminando con gli ingredienti secchi. Mescolare fino a quando non saranno appena amalgamati dopo ogni aggiunta. Non mescolare troppo.
Infornare: versare l’impasto nella teglia preparata e distribuirlo uniformemente. Cuocere per 30-40 minuti, o finché uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non ne esce pulito.
Raffreddare: lasciare raffreddare la torta nella teglia su una griglia per almeno 20-30 minuti prima di servirla.
Parte 2: La salsa al latticello
Questa salsa è magica. È burrosa, dolce, acidula e incredibilmente irresistibile.
Ingredienti:
· ½ tazza (1 panetto / 113 g) di burro non salato
· 1 tazza (200 g) di zucchero semolato
· ½ tazza (120 ml) di latticello
· 1 cucchiaio di sciroppo di mais chiaro (o sciroppo di mais bianco) – questo impedisce la cristallizzazione
· 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
· 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Istruzioni:
- Mescolare gli ingredienti: in una casseruola media e dal fondo spesso (usarne una più grande di quella che pensi ti serva, perché la salsa formerà molta schiuma), mescolare il burro, lo zucchero, il latticello e lo sciroppo di mais.
- Portare a ebollizione: cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il burro non si scioglie e lo zucchero non si scioglie. Portare il composto a ebollizione.
- Aggiungere il bicarbonato di sodio: una volta raggiunto il bollore, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere immediatamente il bicarbonato e l’estratto di vaniglia, mescolando con una frusta. Fare attenzione, perché il composto formerà una schiuma vigorosa.
- Servire: la salsa è pronta! Sarà liquida, ma si addenserà leggermente raffreddandosi.
Montaggio e servizio
· Torta calda, salsa calda: per un’esperienza unica, servi un quadrato di torta calda (o a temperatura ambiente) con una generosa spruzzata di salsa al latticello calda sopra.
· À la Mode: per un tocco di classe, aggiungi una pallina di gelato alla vaniglia di alta qualità. La combinazione di torta calda, salsa calda e gelato freddo è sublime.
Consigli dello chef per il successo:
· La temperatura ambiente è fondamentale: tenere burro, uova e latticello a temperatura ambiente assicura che si emulsionino correttamente, creando un impasto liscio e ben lievitato.
· Non mescolare troppo: mescolare troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina sviluppa glutine, che può portare a una torta dura e densa. Mescolare fino a quando le ultime striature di farina non scompaiono.
· La schiuma è normale: la reazione tra il latticello acido e il bicarbonato alcalino è ciò che crea l’incredibile schiuma nella salsa. Questo è ciò che conferisce alla salsa la sua consistenza unica e ariosa.
· Conservazione: conservare la torta avanzata coperta a temperatura ambiente. La salsa è migliore servita fresca, ma può essere conservata in frigorifero fino a una settimana. Riscaldarla delicatamente nel microonde o sui fornelli, aggiungendo un goccio di latticello se è troppo densa.
Godetevi questo classico e confortante dessert! È un vero piacere per tutti e vi farà sentire come a casa.
