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2️⃣ Rosolare le carni.
In una grande casseruola di ghisa, scaldare il grasso d’anatra.
Rosolare i pezzi di manzo su tutti i lati. Mettere da parte.
Quindi, rosolare la pancetta di maiale, poi le salsicce di Tolosa. Mettere da parte anche queste.
👉 Questa rosolatura è essenziale per sviluppare i ricchi sapori del cassoulet.
3️⃣ Preparare la base aromatica.
Nella stessa pentola, soffriggere le cipolle e le carote per 5 minuti.
Aggiungere l’aglio tritato e il concentrato di pomodoro. Mescolare.
Rimettere le carni nella pentola.
4️⃣ Cuocere a fuoco lento e delicato.
Aggiungere i fagioli, il mazzetto aromatico e la foglia di alloro.
Versare il brodo caldo fino a coprire generosamente.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti.
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